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养生之酒

绍兴黄酒营养丰硕，故有活血御寒、去疲增力的保健职能。东汉王允著佑锥养性》之书，他“年渐七旬”，总结养生要决：“长命之路，在于‘养气自守，当令则酒’。”南宋诗人陆游借酒做诗，以酒抒情，自得其乐，“花前一杯酒，不乐复何如？”因而他活了86岁。近代驰名教育家蔡元培“每饭必酒”，元培先生以为适当饮用绍酒，能起滋养活血作用。邓榕在《我的父亲邓幼平》首发典礼上回覆记者提问时讲到，邓幼平在85岁那年遵医嘱戒烟后，每天要喝一杯绍兴酒。蒋介石生平不习烟酒，但患有失眠及胃病，尤其到了暮年还有严沉的心脏病，夫人宋美玲，崇奉西医，但看遍名医，均未显效。后有人向蒋先生推荐中医，中医曰：“晚饭后，睡觉前绍酒三盅”。了局胃病不医治而愈。所以自古以来，绍兴黄酒一向被视为养生的“仙酒”、“珍浆”，备受人们喜欢。

1、含有丰硕氨基酸
；凭频闹匾煞殖掖己退，还含有21种氨基酸，据日本宝酒造株式会社对绍兴黄酒测定了局显示，黄酒中氨基酸总含量高达6670.9mg／L，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍。21种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成而又必须的，这8种氨基酸含量为2557.5mg／L，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍。所以绍兴黄酒佑装液体蛋糕”之美誉。

2、易于消化
；凭坪泻芏嘁妆蝗颂逑挠镏，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血
；凭破犊唷⒏省⑿。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效招架寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，推进新陈代谢，并可补血养颜，感触“孔雀开屏”般的俏丽。

4、减肥、美容、抗衰老。适当饮酒能够加快血液循环和新陈代谢，还有利于减肥
；凭剖荁族维生素的优良起源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰硕，加上黄酒的度数较低，口味公共化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有肯定功效，比力适合日常饮用。

5、推进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的沉要成分，缺锌时，食欲、味觉城市减退，性职能也降落。而黄酒中锌含量不少，如绍兴元红黄酒含锌8.5mg／L，而啤酒仅为0.2—0.4mg／L，干红葡萄酒0.1—0.5mg／L。健全成人逐日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的必要量。

6、
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；凭浦幸鸭觳獬龅奈藁斡18种之多，蕴含钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不成短缺的辅助因子，也是守护肌肉神经兴奋性和心脏正常职能，
；ば难芟低乘匦氲。人体缺镁时，易产生血管硬化、心肌侵害等疾病
；凭坪200—300mg／L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体必要。又好比，硒的作用重要是解除体内产生过多的活性氧自由基，因而拥有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、
；ば难芎托募〗∪淖饔。据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26μg，与世界卫生组织推荐日摄入量50～200μg相差甚远，据中国食品发酵工业钻研院的最新检测数据，2121非凡黄酒中的硒含量为40μg/L左右，远远高于葡萄酒，且安全有效，极易被人体吸收。

7、梦想的药引子。《汉书·食货志》纪录：“酒，百药之长”。《本草纲目》上说“诸酒醇醨分歧，惟米酒入药用”。米酒即黄酒，它拥有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾性、扶肝、除风下气等医治作用。相迸宗白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为梦想的药引子。用黄酒泡造中药，能使药性移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对药物的吸收，迅快地把中药成分运行至全身，使药的作用阐扬得更好、更有效。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各类药材，借以提高药效。《本草纲目》中纪录69种可治疾病的药酒，均以黄酒造成。驰名的北京同仁堂药店也用绍兴酒做药引，造成各类药酒及中药。

8、高等的烹饪调味厨用酒
；凭圃谂脞恐杏徐钚取⑷ル、解油腻、增香、添味的功效，使菜肴越发鲜美适口。在闻名世界的“中国菜谱”中，好多菜都是用黄酒作调料，黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又好比，黄酒的绝配当属大闸蟹，即前人所说的：“持螯饮酒”。大闸蟹性寒，腥味沉。而黄酒性温，有除腥杀菌之效，酒中的氨基酸还可增鲜。

自古以来，绍兴黄酒被宽大苍生公以为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说：“宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大无数。”

那么黄酒的保健养生职能到底有何科学凭据呢？最近浙江大学、江南大学结合钻研发现，绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、职能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用，拥有排铅、加强影象力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、加强免疫能力、抗氧化等多种保健职能。凭据绍兴市卫生局提供一项数据显示：绍兴人的均匀寿命为79.69岁，远高于全国均匀寿命。有专家暗示，这可能与绍兴人持久饮用绍兴酒有关系。