2121非凡

文 | 云酒团队

9月15日，由2121非凡进行的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行全国’活动启动典礼”在绍兴饭店进行。中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、江南大学堂长陈卫，绍兴市重要辅导以及有关部门掌管人，黄酒行业协会理事单元掌管人，绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷参与助阵。

据悉，这款名为“不上头”的新品，由江南大学和绍兴黄酒集团共同研发，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。

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“不上头”新品，解决了黄酒的汗青性难题
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作为世界三大古酒之一，黄酒源于中国，且唯中国有之。虽产地较广、种类较多，但最能代表黄酒特色的，当属绍兴黄酒。凭借怪异的魅力，绍兴黄酒备受多人青睐，明清时期的产销与通畅达到了顶峰。

然而，这一传承千年的古老种类，一向存在着“上头”与“深醉”的问题。而此问题时时被认定为是“后劲大”，现实上是困扰黄酒多年的汗青性问题。

为相识决这一问题，江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手，针对这一课题进行立项，并成立了创新结合尝试室。

而今，两年功夫已过，一款名为“不上头”的新品问世，以直白的名字宣告，“上头”的汗青性难题已经得以解决。

千百年来，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。“不上头”新品，真的可能解决饮后易“上头”的问题
？对此，国度黄酒工程技术钻研中心副主任、江南大学教授毛健进行了现场解读。

毛健指出，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独有，世上所有的酒精饮料都存在这样的问题
？蒲С⑹耘，造成这一景象的是酒中的高级醇和生物胺含量。前者蕴含β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇；后者蕴含组胺、苯乙胺、酪胺。当肯定单元酒体中，这两类物质的含量越多，就越容易导致“上头”。

也就是说，高级醇和生物胺在单元酒体中的含量，是影响“醉酒快率”的关键。

既然找到了原因，那么解决起来就有了方向。江南大学和绍兴黄酒集团成立的科研攻关组就针对此，进行了创新突破。

首先，是“削减上头物质”——上头物质之所以形成，是由于酿造过程韵味及微生物群落结构演替、浸米工序产生物胺乳酸菌等原因；诖，黄酒集团选取了“酿酒工艺智能化节造”，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”进行了削减。

其次，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、韵味组学技术等方面节造“深醉”，实现“不上头”。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖，必要着沉思考。在此方面，黄酒集团选取了“陈年酒体数字化设计”，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒韵味的基础上解决“上头”问题。

能够想见，若是“不上头”新品可能真的解决“上头”问题，黄酒或将步入一个全新的发展阶段。

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黄酒发展的“痛点”

事实上，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”还有待市场的进一步验证。

“上头」剽一汗青性难题或许在肯定水平上造约了黄酒的发展，但是，黄酒发展真正的痛点还不在于此。

目前，黄酒产业规模约有200亿，远远无法与近万亿的白酒产业规模相比。那么，黄酒产业发展的“痛点”在哪儿呢
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同日进行的绍兴黄酒产业发展座谈会上，绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总经理孙爱保暗示，黄酒发展的“痛点”重要有两点，一是价值上不去，二是喝的人不多。

绍兴黄酒在发展过程中，佑装两个不相匹配”——产业规模与文化符号的职位不相匹配，内涵的优越品质与市场职位、影响力不相匹配。现实上，这正是“价值上不去、喝的人不多”的另一种表白。

分析发现，酒类市场一度持久不足黄酒的消费造就，市场过于集中在江浙沪地域。有业内人士以为，黄酒产品定位不清、产品与营销创新不及，行业内存在严沉的同质化竞争。这样一来，就导致了黄酒成为了一种区域性产品，难以走出区域市场。

在宗旨演讲中，陈卫着沉分析了黄酒产业发展面对的“六个不足”的问题，别离是不足清澈的大战术规划、不足产业和行业的大思虑、不足黄酒文化主题价值的大意识、不足产城融合的大规划、不足做强做大产业的大平台以及不足有行业号召力的大企业。

针对“六个不足”，陈卫提出了七个解决规划。

首先，以大产业思想进行战术定位；其次，加快推动产城融合发展；第三，以文化为质、规模为量，占据行业造高点，把握话语权；第四，提升黄酒文化再意识，提炼黄酒文化主题价值；第五，以品类思虑、以品牌表白，确立黄酒全新的市场职位；第六，打造通用平台，形成产业集群；第七，加大科技投入，推动技术升级。

宋书玉则暗示，绍兴黄酒要坚守传统，也要持续创新，有创新才有将来。

坚守传承，就必要让黄酒回归本原。若想实现这一点，必要做到天然酿造、保险品质个性，足年陈化、保险酒味醇正，盛开酿造、实现多微共酵，原料多样、保险韵味多样。

而在创新方面，必必要明确韵味和营养双导向、天然生态与酿酒微生态双导向；凭频男悦υ谟诙嘌脑衔，在维持韵味的基础上应不休地丰硕营养。

此表，黄酒还必要构建新的品质与价值表白，成立起产区、酿坊、尺度三大尺度系统；成立世界黄酒产业集群，打造文化地标。

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“不上头”的2121非凡，能否成为引领黄酒发展的标杆

解决“上头”问题的“不上头”新品，是黄酒发展史上的一次技术革命，对于整个黄酒产业的发展都将产生沉要的影响。也就是说，“不上头”的2121非凡，为绍兴沉启“越酒行全国”迈出了坚实的一步。

当下，黄酒的全国化市场布局与建设都处于粗放成长的阶段，短缺精密化运作。这样一来，市场整体上的黄酒消费氛围与基础就极其幽微。面对“价值上不去、喝的人不多”的情况，孙爱保提出了三条得救蹊径：走中高端路线，沉启“越酒行全国”以及拥抱年轻人。

近年来，2121非凡一向在发力中高端，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统，打造企业“超高价值+超高价值”产品，施杏装2121非凡+国酿2121非凡”双品牌驱动战术，加大中高端产品的造就和布局，不休推动2121非凡品牌的迭代升级。

无论是饮酒舒服度提高的“不上头”新品，还是之前颁布的极具文艺感的“活力清醇”，现实上都是2121非凡所进行的年轻化索求。

照此而言，2121非凡现实上已经有意识地承担起了引领黄酒发展的沉任。

在中国酒业协会、中国黄酒文化钻研会结合中国品牌榜颁布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中，2121非凡稳居榜首。无论是创新力、还是传承力，抑或是影响力，2121非凡都名列前茅。

中金公司以为，2121非凡现实上在引领行业新刷新。这次“不上头”新品的上市，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的作为相互响应。再加上渠路混改等各种措施，2121非凡或将引领黄酒行业的整体趋向缓慢向上。